2. 0. 1 廚房 kitchen
加工制作、 烹飪食品及相關(guān)配套功能區(qū)域的用房。 根據(jù)使用性質(zhì)不同可分為商用廚房
和家用廚房。
2. 0. 2 商用廚房 commercial kitchen
諸如餐飲行業(yè)的飯店、 酒樓、 餐廳以及工廠、 院校、 機(jī)關(guān)、 部隊(duì)、 醫(yī)院、 企事業(yè)單位、
火車(chē)、 輪船的食堂（飯?zhí)茫?等類(lèi)型的廚房， 該類(lèi)廚房生產(chǎn)規(guī)模大， 能夠提供眾多顧客同時(shí)
用餐， 由不同功能的工作區(qū)域或小型廚房組合而成。
商用廚房主要包括進(jìn)貨區(qū)域、 儲(chǔ)存區(qū)域、 加工區(qū)域、 備餐區(qū)域、 配套區(qū)域等。 根據(jù)也
可以分為食品處理區(qū)域和輔助區(qū)域。
2. 0. 3 中央廚房central kitchen
由餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立的， 具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施， 集中完成食品或半成品制作
加工并直接配送給本餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)相關(guān)門(mén)店的廚房。
2. 0. 4 進(jìn)貨區(qū)域 goods unloading area
將食品原料、 貨物進(jìn)行分類(lèi)、 質(zhì)量驗(yàn)收、 數(shù)量清點(diǎn)等交接的操作區(qū)。
2. 0. 5 儲(chǔ)存區(qū)域（庫(kù)房） store room
包括食品庫(kù)房和非食品庫(kù)房。 食品庫(kù)房包括主食庫(kù)、 副食庫(kù)等； 非食品庫(kù)房包括雜品庫(kù)等。
2. 0. 6 加工區(qū)域 processing area
指食品加工操作區(qū)域， 包括了粗加工區(qū)、 切配區(qū)、 餐用具清洗消毒區(qū)、 烹飪區(qū)、 餐用
具保潔區(qū)、 專(zhuān)間、 專(zhuān)用操作區(qū)等空間。
2. 0. 7 備餐區(qū)域 pantry section area
主、 副食成品的整理、 分裝、 分發(fā)及暫時(shí)置放直接入口食品的專(zhuān)用場(chǎng)所。
2. 0. 8 配套區(qū)域 auxiliary area
指辦公用房、 工作人員更衣間、 沐浴間、 衛(wèi)生間、 清潔間、 垃圾間等輔助配套的區(qū)域。
2. 0. 9 食品處理區(qū)域 food processing area
指貯存、 加工制作食品及清洗消毒保潔餐用具（包括餐飲具、 容器、 工具等） 等的區(qū)
域。 根據(jù)清潔程度的不同， 可分為清潔操作區(qū)、 準(zhǔn)清潔操作區(qū)、 一般操作區(qū)。
2. 0. 10 清潔操作區(qū) clean operating area
指為防止食品被環(huán)境污染， 清潔要求較高的操作場(chǎng)所， 包括專(zhuān)間、 專(zhuān)用操作區(qū)。
2. 0. 11 廚房專(zhuān)間 kitchen special room
處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專(zhuān)用操作間， 包括冷食間、 生食間、 裱花間、 中央
廚房和集體用餐配送單位的分裝或包裝間等。
2. 0. 12 廚房專(zhuān)用操作區(qū) Kitchen special area
處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專(zhuān)用操作區(qū)， 包括現(xiàn)榨果蔬制作區(qū)、 果蔬拼盤(pán)制作
區(qū)、 備餐區(qū)（暫時(shí)放置、 整理、 分發(fā)成品的區(qū)域） 等。
2. 0. 13 準(zhǔn)清潔操作區(qū) Quasi clean operating area
指清潔要求次于清潔操作區(qū)的加工制作區(qū)域， 包括烹飪區(qū)、 餐用具保潔區(qū)。
2. 0. 14 烹飪區(qū) culinary area
指對(duì)經(jīng)過(guò)粗加工制作、 切配的原料或半成品進(jìn)行熱加工制作的區(qū)域。
2. 0. 15 餐用具保潔區(qū) cleaning area for food appliances
指存放清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的容器、 工具的區(qū)域。
2. 0. 16 一般操作區(qū) general operation area
指其他處理食品和餐用具的區(qū)域， 包括粗加工區(qū)、 切配區(qū)、 餐用具洗消間、 餐用具存
放區(qū)和食品庫(kù)房等。
2. 0. 17 粗加工區(qū) roughing area
指對(duì)原料進(jìn)行挑揀、 整理、 解凍、 清洗、 剔除不可食用部分等加工制作的區(qū)域。
2. 0. 18 切配區(qū) cutting area
指將粗加工制作后的原料， 經(jīng)過(guò)切割、 稱(chēng)量、 拼配等加工制作成為半成品的區(qū)域。
2. 0. 19 餐用具清洗消毒區(qū) decontamination room
指清洗、 消毒餐飲具和接觸直接入口食品的容器、 工具的區(qū)域。
2. 0. 20 餐用具存放區(qū) tableware storage area
存放經(jīng)清洗、 消毒后的餐飲用具和接觸直接入口食品的工具、 容器的場(chǎng)所。
2. 0. 21 垃圾房 waste holding room
將食品加工、 銷(xiāo)售及食用過(guò)程中產(chǎn)生的垃圾進(jìn)行分類(lèi)、 暫存的操作區(qū)。
2. 0. 22 燃?xì)馓綔y(cè)器 gas detector
根據(jù)探測(cè)對(duì)象不同， 燃?xì)馓綔y(cè)器分為兩種： 僅針對(duì) CH4 探測(cè)應(yīng)采用可燃?xì)怏w探測(cè)器，
同時(shí)針對(duì) CH4 及 CO 探測(cè)應(yīng)采用復(fù)合探測(cè)器。
