引言
廚房爐具產(chǎn)生的油煙、熱氣、蒸汽、廢氣是廚房最大的污染源，直接影響廚師們的身體健康和工作效率，也對餐廳及周邊環(huán)境造成污染。
一、前期規(guī)劃不到位
由于多種原因，在建筑設(shè)計階段，廚房工程技術(shù)人員沒有參與總體規(guī)劃，許多建筑設(shè)計單位是根據(jù)廚房換氣次數(shù)確定排煙風量的。所以，根據(jù)換氣風量設(shè)計的磚混煙道，與實際廚房布局及需要的排煙風量差異較大。造成先天不足，使后續(xù)的廚房通風系統(tǒng)很難做到完美。
二、廚房通風技術(shù)規(guī)范與標準欠缺
同一個廚房，不同人設(shè)計，計算結(jié)果往往不同，甚至相差懸殊。但是，
又能各自找到計算的依據(jù)。設(shè)計標準不統(tǒng)一，排送風量、管道大小及風機選型等都會發(fā)生偏差，直接影響廚房通風效果。
三、設(shè)計與施工統(tǒng)籌協(xié)調(diào)不到位
廚房空間狹小，聚集通風、消防、水電、燃氣等多個系統(tǒng)相互交叉作業(yè)。各個專業(yè)設(shè)計施工單位各自為政，使廚房通風系統(tǒng)無法完全按設(shè)計施工，造成系統(tǒng)達不到設(shè)計要求。業(yè)主不能正常使用，施工方工程款無法結(jié)算。
廚房通風系統(tǒng)概述
一、廚房排油煙系統(tǒng)組成：
三、廚房排油煙系統(tǒng)：
1、煙罩排油煙風量計算：
①換氣次數(shù)法：中餐廚房 40-60次/h，西餐廚房 30-40次/h，員工廚房 25-35次/h；
②排煙罩面積法：Q=A×V×3600×K,A-排煙罩口面積（m2),V=罩口風速，取0.6m/s，K-漏風系數(shù)1.15；
③排煙罩吸煙邊長法：Q=1000×L×H×K,；L-排煙罩吸煙邊長（m),H-排煙罩到灶臺的高度（m), K-漏風系數(shù)1.15；
④經(jīng)驗估算法：根據(jù)爐具種類和數(shù)量估算。
注：《 全國民用建筑工程設(shè)計技術(shù)措施·暖通空調(diào)·動力（2009年版） 》4. 2 廚房通風
2、風管截面與長度
根據(jù)排風量和設(shè)計風速10-12m/計算風管截面積，在圖上畫出風管走向和長度，添加防火閥、調(diào)風閥、止回閥等管件，最后計算管道的壓力損失；
3、風機的選擇和擺放
①風機的參數(shù)有風量、全壓、效率、噪聲、電機功率等。
②選擇箱式離心風機，有利于消聲降噪，全壓也較高。
③風機選型時，應(yīng)考慮管路系統(tǒng)的漏風損失、計算誤差，以及風機實際風量、風壓的負偏差，一般采用風量為1.05-1.1，全壓為1.10-1.15的安全系數(shù)。但也不采用過大，以防止通風機長期處在低效率區(qū)運行。
④注意管網(wǎng)阻力特性與風機特性的匹配關(guān)系。為使風機能穩(wěn)定運行，應(yīng)使風機在其最高效率點附近工作,風機的工作點位于性能曲線中全壓峰值點的右側(cè)（即大風量側(cè)，且一般位于全壓峰值的80%）。
四、新風量計算與設(shè)計
1、不補充新風的危害：
⑴廚房內(nèi)外壓差大，門很難打開，人員出入困難；
⑵當開門時，風速>5m/s，就會吸入灰塵，污染食物；此時，下水道的污氣、污水也會回流；
⑶不補充新風還會造成排煙不順暢，油煙和熱量滯留在廚房，無法正常工作。
2、補充新風的作用：
⑴平衡負壓，使廚房的廢氣不外溢；
⑵降低溫度改善工作環(huán)境。
3、新風總量Qx計算： Qx=Qp-Qz-Qk, QP排煙總量，自然補風總量Qz=Vz× A × 3600（Vz自然補風風速<3m/s，保證廚房負壓不大于5Pa，A常開門窗面積之和），Qk空調(diào)新風總量； Qx為正時需要補風，為負時不需補風。新風總量一般為排風總量的75-85%。
4、廚房與餐廳（就餐區(qū)）新風平衡問題：當餐廳大門風速>3m/s,就要考慮平衡餐廳負壓、增加餐廳新風量的問題。
五、管道計算與設(shè)計
★風機選型根據(jù)排風量與管路壓力損失確定。
1、確定管道內(nèi)的風速：管道內(nèi)合理風速，既要考慮系統(tǒng)的運行費用，也要考慮制作成本。風速太小，管道截面大，制作成本高；管道內(nèi)的壓力損失與風速的平方成正比，風速過高，風機能耗高，運行費用增加，系統(tǒng)噪聲也大。
2、排送風管設(shè)計風速
⑴油煙氣流排出風速：油煙凝結(jié)成油污附著在管壁上，會使管道截面變小，粗超度加大，阻力加大。一般可取12m/s風速，油煙大部分會被排走，噪聲也不會太大，風速>15m/s，會吸入異物造成管道堵塞。
⑵新風管道風速：新風管多為正壓管，為防止把灰塵吹入廚房，主風管風速一般取8-10m/s ；
⑶排送口風速：集煙箱排風口風速一般取5-6m/s，送風口風速根據(jù)《采暖通風與空調(diào)設(shè)計規(guī)范》輕作業(yè)3m/s，中作業(yè) 4m/s，重作業(yè)5m/s 。
⑷環(huán)境對風速的技術(shù)要求：穿過餐廳大廳的水平風管風速一般取10m/s
3、計算管道截面積
⑴管道截面A =Q/V*3600m2 ，Q-排風量m3/h,V-風速m/s
⑵風速V=Q/A*3600m/s
4、風管結(jié)構(gòu)尺寸A=b*h，盡量選用規(guī)范標準的風管尺寸，有利于管件配套。
5、風管設(shè)計原則
⑴排風管設(shè)計要留有余地：長期使用，管壁會有油污，風阻增大，風量會變小。
⑵結(jié)合實際合理設(shè)計風管：同樣截面的矩形風管越扁，用板材越多，壓力損失越大，四角產(chǎn)生的渦流加大了壓力損失，也是產(chǎn)生噪聲的原因之一。單邊面積較大，受到壓力容易變形，需要加厚板材和采用加強工藝。因此，在空間許可的情況下，截面兩邊盡量相等。
七、離心風柜減振
①采用座式彈簧減振器
②采用座式彈簧減振器的后傾廚房專用離心風柜
③采用吊頂式彈簧減振器安裝低噪音多翼式離心風柜
④采用吊頂式彈簧減振器安裝后傾式廚房專用離心風柜
八、降低廚房通風系統(tǒng)的噪音
為什么風機需要消聲器？
消聲器是允許氣流通過，卻又能阻止或減小聲音傳播的一種設(shè)備，是消除空氣動力性噪聲的有效方法。
⑴用戶對噪音方面的越來越重視，工作場所要符合國家標準的噪音允許范圍。
⑵消聲器能降低風柜出口所產(chǎn)生風速動力性噪音，有利于排油煙系統(tǒng)的運行，最重要的是降低了噪音，產(chǎn)生的噪音低于國家標準。
九、廚房通風系統(tǒng)智能控制
為什么風機需要配備變頻器？
變頻器依靠內(nèi)部IGBT的開斷來調(diào)整輸出電源的電壓和頻率，根據(jù)交流異步電機的實際需要來提供其所需要的電源電壓，進而達到節(jié)能、調(diào)速的目的。
1、無級調(diào)速，調(diào)節(jié)精度高（0.01Hz），軟啟動，啟動電流小，只有工作電流的2倍（星三角啟動為5倍），減少啟動時慣性對葉輪的沖擊，以及啟動電流過大對配電系統(tǒng)的影響；
2、提高功率因數(shù)高達95%以上，能耗大幅降低；
3、使用壽命長，故障率低，維護量小；
4、還有過流、過壓、過載、短路、缺相保護功能。
5、大型廚房通風系統(tǒng)的風機，若改用變頻調(diào)速，其風機的排送風量根據(jù)爐灶運行的多少進行自動調(diào)整，這不僅能節(jié)約電能，還能延長風機的使用壽命、降低噪音。
使用變頻器與普通電機保護器耗電對比
1、15KW電機保護器的價格2000.00元/臺；
2、市場可行性分析 ：由于其節(jié)電效果十分明顯，而且商業(yè)用電價格高于民用電價格，以15kw風柜為例，每天運行8小時，耗電120度，以1.00元/度商業(yè)用電價計算，每天為120.00元，一年為43800.00元，
設(shè)：用電力變頻排風系統(tǒng)，以節(jié)電25%計算，每年可節(jié)約電費10950.00元；
而用電力變頻排風系統(tǒng)增加的費用：15kva電力變頻器4000.00元/臺；
總收回期=變頻器金額4000/年節(jié)費用10950=0.37個月
由以上分析可見，大型廚房的抽排風系統(tǒng)用變頻調(diào)速風機在技術(shù)上是可行的，其增加的投資不足半年即可收回，對于大型酒店、特別是企事業(yè)單位，從中、長期考慮，用電力變頻排風系統(tǒng)，不但技術(shù)上先進，而且其長期經(jīng)濟效益是十分可觀的。
謝謝各位！
更多資訊請關(guān)注微信
手機：18923849528 曹先生
祝大家工作順利，身體健康!
