餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，有著市場(chǎng)大、增長(zhǎng)快、投入相對(duì)較少和勞動(dòng)力資源多的特點(diǎn)，受到廣泛重視。改革開(kāi)放以后，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)快速發(fā)展，為餐飲業(yè)和設(shè)計(jì)人員提供了發(fā)展機(jī)遇，也提出了更高的要求。如何策劃、設(shè)計(jì)、建設(shè)好公用廚房成為業(yè)內(nèi)迫切需要解決的問(wèn)題。我們應(yīng)該認(rèn)真進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，解析認(rèn)識(shí)廚房運(yùn)行規(guī)律，深刻認(rèn)識(shí)廚房，并上升到理論高度，制定出廚房設(shè)計(jì)原則、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，提高廚房設(shè)計(jì)水平。出路只有一條：從深化認(rèn)識(shí)廚房開(kāi)始。

深化認(rèn)識(shí)廚房的意義

近些年來(lái)，我國(guó)迅速融入國(guó)際社會(huì)，經(jīng)濟(jì)進(jìn)入快速發(fā)展階段，餐飲業(yè)也得到快速發(fā)展。原有的餐飲經(jīng)營(yíng)理念和策劃思想，顯然不能適應(yīng)快速發(fā)展的需要，經(jīng)受著極大的沖擊，引發(fā)了餐飲業(yè)的思想革命和廚房設(shè)備技術(shù)革命，餐飲業(yè)與廚房發(fā)生了深刻的變化。深化認(rèn)識(shí)這些變化，特別是認(rèn)識(shí)阻礙廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)的舊思維，對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展和廚房設(shè)計(jì)技術(shù)的提升就顯得更為重要。