（1)經(jīng)營理念和模式發(fā)生了深刻變化

國內(nèi)外餐飲業(yè)快速發(fā)展，在先進理論經(jīng)驗本土化的進程中，新思維、新理念、新模式不斷進入，引發(fā)經(jīng)營管理、經(jīng)營模式的變革，新的經(jīng)營業(yè)態(tài)不斷上市。餐飲業(yè)經(jīng)營模式進一步創(chuàng)新，主要有以下形式：

1)連鎖經(jīng)營：充分利用已有的社會資源和技術(shù)資源，實現(xiàn)社會化生產(chǎn)、規(guī)?；?jīng)營、樹立起企業(yè)品牌形象，規(guī)范經(jīng)營模式，擴大經(jīng)營規(guī)模。

2)特許經(jīng)營：已經(jīng)取得成功的經(jīng)營企業(yè)，利用已有餐品的系列技術(shù)和管理經(jīng)驗，實施技術(shù)轉(zhuǎn)讓，各店共用一種系列技術(shù)，共做一批產(chǎn)品，共享一個品牌，統(tǒng)一企業(yè)形象，統(tǒng)一廣告宣傳，統(tǒng)一技術(shù)質(zhì)量，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供一個快速起步的平臺。

3)餐飲超市：利用超市、食堂和繁華市區(qū)，開辦各種風(fēng)味快餐超市，滿足了消費者求新、求全、求便、求廉的心理，消費者不僅可以直接消費多種風(fēng)味餐飲餐品，還可以親自選料，親自制作。

4)餐品外賣：為了適應(yīng)社會快速發(fā)展和人們快節(jié)奏生活的需求，出現(xiàn)兩種餐品外賣形式，一種是快餐配送，為兒家企業(yè)、學(xué)校制作并配送快餐，減少開辦食堂的繁瑣和開支；另一種是快餐店、餐館為附近用戶提供餐品，只需電話聯(lián)系，足不出戶，就能得到方便、實惠的餐品。

5)集團化經(jīng)營：通過經(jīng)營策略整合、資產(chǎn)整合，進行原料基地、工業(yè)化加工、保鮮運送等跨企業(yè)合作及并購，減少制約環(huán)節(jié)，降低成本，從而增強競爭力。

近些年，連鎖店、快餐店、快餐配送中心、中央廚房等餐飲業(yè)態(tài)迅速占領(lǐng)市場，就是經(jīng)營思路迅速適應(yīng)經(jīng)濟快速發(fā)展的體現(xiàn)。餐飲業(yè)正在引人工業(yè)化和規(guī)模化的經(jīng)營思維，餐品的標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)的正規(guī)化、就餐環(huán)境都得到大幅提升，適中的價格適應(yīng)了形勢的發(fā)展和消費者的需求，因此，取得了良好的效益。新的業(yè)態(tài)需要新的廚房的技術(shù)保證，廚房策劃思想、先進的廚房設(shè)備、工業(yè)化的流程模式也進入了廚房，公用廚房也發(fā)生了深刻變革。

（2)餐飲和營銷理念發(fā)生了階段性的變化

餐飲理念已經(jīng)由吃飽吃好上升為健康養(yǎng)生、品味文化的新高度。餐廳的服務(wù)方式、餐廳環(huán)境、裝飾風(fēng)格、規(guī)格檔次迅速得到改善。對公用廚房的要求也越來越高，特別是中式廚房如何借鑒國內(nèi)外創(chuàng)新理念，成為餐飲業(yè)不斷進取的重點。廚房管理、工作流程也更加高效，更加環(huán)保衛(wèi)生，食品安全成為全社會的共識。餐飲企業(yè)為適應(yīng)市場變化，增強競爭力，營銷理念和手段得到進一步提升，主要反映在以下方面：

1)服務(wù)營銷：滿足消費者需求，改進環(huán)境和服務(wù)，標(biāo)新立異，吸引更多的消費者。

2)文化營銷：餐飲企業(yè)引入民族文化、餐飲文化，創(chuàng)造出獨具特色的餐飲企業(yè)文化，加大自我宣傳，提升競爭力。

3)品牌營銷：通過原有的傳統(tǒng)烹飪技藝和新創(chuàng)餐品技藝，利用老字號、新品牌為企業(yè)擴大知名度，打造品牌效應(yīng)。

4)網(wǎng)絡(luò)營銷。通過網(wǎng)絡(luò)推銷餐飲產(chǎn)品，使顧客與餐飲企業(yè)之間建立起更加廣泛的聯(lián)系，公用廚房系統(tǒng)工程設(shè)計增強雙方的感知性和互動性。

（3)廚房技術(shù)設(shè)備發(fā)生了更新?lián)Q代的變化

科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展，新的技術(shù)設(shè)備不斷進入廚房，廚房技術(shù)體制發(fā)生了更新?lián)Q代的變化。不銹鋼廚房設(shè)備、新型炊事機械、廚房電器進入普及階段，水電、排煙通風(fēng)、空調(diào)、消防等輔助系統(tǒng)設(shè)備已經(jīng)成為廚房必備設(shè)施，原有的廚房經(jīng)驗和設(shè)計技術(shù)已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)代餐飲業(yè)的需要，需要嶄新的設(shè)計理論和設(shè)計技術(shù)。

（4)深刻變化引發(fā)創(chuàng)新的變革

認(rèn)真考察餐飲業(yè)的發(fā)展動向，我們可以看出餐飲業(yè)已經(jīng)由表面模仿，進入深刻思考創(chuàng)新。一大批餐飲龍頭企業(yè)在不斷研究企業(yè)發(fā)展與創(chuàng)新，結(jié)合國情和中餐特點，進行自身企業(yè)改造與創(chuàng)新，開辦新模式連鎖企業(yè)，起到引領(lǐng)行業(yè)的示范作用。在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、廚房管理、烹飪技藝、特色餐品等各個方面進行創(chuàng)新，并逐步實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?，樹立中國餐飲品牌，從而增強開拓國內(nèi)外餐飲市場的競爭力。

（5)廚房設(shè)計理念和技術(shù)必須與時俱進

隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，大量先進的科學(xué)理念、廚房設(shè)備與技術(shù)融人廚房，促使廚房設(shè)計理念和技術(shù)必須適應(yīng)餐飲業(yè)的快速發(fā)展。特別是廚房設(shè)計面臨自身提高的緊迫性和與世界先進水準(zhǔn)接軌的局面。上述餐飲業(yè)的深刻變化都需要廚房設(shè)計技術(shù)的保證。從事多年廚房管理工作和廚房設(shè)計的人員，經(jīng)過多年的經(jīng)驗積累，已經(jīng)向深層次探索廚房的運作規(guī)律，不斷吸納先進的管理理念和設(shè)計技術(shù)，把已有的認(rèn)識提升到理論分析的階段。