在廚房用電設(shè)備中，通風(fēng)機(jī)功率比較大，盡管其消耗功率比蒸飯柜、烤箱小一些，但它從起火時(shí)就開(kāi)機(jī)，到閉火時(shí)才關(guān)機(jī)，一般工作時(shí)間都比較長(zhǎng)，電力消耗的費(fèi)用都比較高。因此，選配合適的通風(fēng)機(jī)，節(jié)能降耗，節(jié)省開(kāi)支，具有十分重要的意義。

在廚房特定的結(jié)構(gòu)環(huán)境中，設(shè)備布局方案一旦確定，排煙罩到排煙出口管路的走向也就基本確定了，幾乎沒(méi)有太大的選擇余地。要保證系統(tǒng)最佳工作狀態(tài)，系統(tǒng)選配通風(fēng)機(jī)是優(yōu)化設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。排煙通風(fēng)的設(shè)備中，通風(fēng)機(jī)是技術(shù)結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜、涉及專業(yè)知識(shí)較多的設(shè)備之一。在系統(tǒng)設(shè)計(jì)選用配套風(fēng)機(jī)過(guò)程中，最主要的是掌握各類通風(fēng)機(jī)的性能指標(biāo)與管路配套優(yōu)化設(shè)計(jì)原則。選用排風(fēng)量、全壓、功率、型號(hào)都匹配的通風(fēng)機(jī)，就可以保證系統(tǒng)處在最佳工作狀態(tài)，減少設(shè)備投資，節(jié)約能耗，降低使用成本。否則，會(huì)出現(xiàn)排煙不暢、無(wú)效工作時(shí)間長(zhǎng)、超高量能耗等問(wèn)題，增加了使用成本。