隨著餐飲業(yè)迅速發(fā)展，消費(fèi)者的就餐品味逐步提升，衛(wèi)生、環(huán)保、口味、營(yíng)養(yǎng)、舒適、檔次、品味、文化環(huán)境等方面有了更高層次的要求。隨著國外餐飲業(yè)進(jìn)人國內(nèi)，中國的餐飲業(yè)也在不斷改變經(jīng)營(yíng)思維，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，經(jīng)營(yíng)理念也已經(jīng)發(fā)生重大的轉(zhuǎn)變。明檔、開放式廚房，就是經(jīng)營(yíng)思維的創(chuàng)新，也體現(xiàn)了改善廚房環(huán)境條件、重視后廚設(shè)計(jì)的

重大變化。因此，合理劃分餐廳與廚房面積已經(jīng)引起經(jīng)營(yíng)者的注意。經(jīng)營(yíng)效益第一，在面積分配上，一般都是按照“先餐廳后廚房”的原則考慮廚房位置和面積劃分比例，廚房面積是按照“一熱菜二面點(diǎn)”的順序安排。而對(duì)于新建或新改擴(kuò)建的飯店，就要考慮長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展，要留有發(fā)展余地。特別是較大或有檔次要求的酒店，就更應(yīng)該盡量保證餐廳、廚房、輔助面積比例搭配科學(xué)合理。

       各類餐飲業(yè)場(chǎng)所廚房面積的確定國家衛(wèi)生部頒發(fā)的《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》對(duì)廚房面積有如下具體要求，

推薦各類餐飲業(yè)場(chǎng)所布局要求

餐廳每座位最小使用面積

餐廳，廚房面積統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)

各類餐飲廚房與餐廳面積比例表

廚房與餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積比