經(jīng)營者對酒店與廚房的設(shè)計要求是設(shè)計的重要依據(jù)。經(jīng)營者準確完整的技術(shù)要求是確保優(yōu)化設(shè)計的基礎(chǔ)。及時有效的設(shè)計協(xié)調(diào)是減少無效工作的前提，可以大大提高工作效率。特別是大中型酒店，管理層次多，取得一致意見要有個過程，很難一次確定準確完整的技術(shù)要求。為便于經(jīng)營者和廚房管理人員匯總廚房規(guī)劃設(shè)計的技術(shù)要求，建議填寫《廚房委托設(shè)計技術(shù)要求書》（參照表3-1),有助于各級管理層思考，完善技術(shù)要求，設(shè)計人員也應(yīng)助完善技術(shù)要求。

此類通用的《廚房委托設(shè)計技術(shù)要求書》填寫內(nèi)容中，只提出了廚房生產(chǎn)功能部分的規(guī)劃設(shè)計要求，還有一些設(shè)計要求并沒有明確，例如油煙凈化、排煙通風、水電、空調(diào)、消防等。作為系統(tǒng)工程完整的設(shè)計要求，還需要增加完成輔助系統(tǒng)設(shè)計的技術(shù)要求。完成這一步對于技術(shù)銜接具有主導作用，其他技術(shù)要求則相對簡單。除按規(guī)范設(shè)計的工作內(nèi)容以外，還應(yīng)該完成有特殊要求的以下內(nèi)容：

①規(guī)格檔次的要求；

②特色經(jīng)營的需要；

③應(yīng)用的油煙凈化設(shè)備技術(shù)；

④對熱源、排煙通風、水電、空調(diào)、消防等輔助系統(tǒng)的具體要求需要特別注意，如需要蒸汽熱源、需要備用水箱、熱水供應(yīng)、隔油池等要點。